Armensk Kartoffel Salat

700 g kartofler
3 forårsløg, fint hakket
1 stort bundt persille, fint hakket
½ spsk. hvidløgspulver
½ spsk. salt
¼ spsk. tørret mynte
½ spsk. sort peber
½ dl citronsaft
½ dl olivenolie
Cayennepeber efter smag
Evt. blommetomater, eller andretomater

Kog kartoflerne i saltet vand indtil de lige kan stikkes i med en gaffel, omkring 10-15 min. Efter kogning skylles kartoflerne med koldt vand.

Bland de øvrige ingredienser i en stor skål, og tilsæt kartoflerne.

Lad retten trække i nogle timer, for at frembringe smagen.