Chana Masala
Chana Masala betyder groft oversat krydrede kikærter. Det er en lækker krydret ret, og den er lynhurtig at lave. Kikærtemelet giver en god konsistens til saucen.
3-4 spsk. rapsolie
1 strøg asofetida (hing) (købes i indiske specialforretninger men kan udelades)
1 hakket løg
2 fed hvidløg, hakkede
1 tsk. hakket ingefær
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt chili
½ tsk. gurkemeje
1 spsk. besan (kikærtemel/grammel) (kan erstattes af alm. hvedemel, men kikærtemel giver det klart bedste resultat).
½ tsk. mangopulver (amchoor) (kan købes i nogle mellemøstlige og asiatiske grønthandlere) (kan erstattes af frisk citronsaft og tilsættes til sidst)
1,5 dl vand
2 hakkede, friske tomater
Salt og peber
1 ds. eller ca. 250 g. kogte kikærter
½ tsk garam masala
Snit løg i den ønskede størrelse. Både groft og finthakket har charme, det handler mest om smag. Hak ingefær og hvidløg og hold dem adskilt fra løget.
Opvarm olie i en gryde eller wok. Når det er varmt drysses lidt asofetida i gryden. Pulveret har en ganske stærk løgpræget smag. Tilsæt det hakkede løg, og steg til løget er klart og begynder at brune. Dette kan tage 8-10 minutter, men det er vigtigt for smagen, at løget er gennemstegt og sødt.Tilsæt hvidløg og ingefær de sidste 2 minutter.
Bland imens alle krydderier samt besanmel og hav vand og hakkede tomater klar. Når løget er gennemstegt, tilsættes krydderier, mens der blandes raskt! Krydderierne får en masse smag af at blive stegt, men de må ikke brænde på. Tilsæt tomaterne efter ½ -1 minuts tid afhængigt at varmen. Tilsæt tomaterne og evt. lidt af vandet. Når tomaterne er kogt lidt ud, tilsættes resten af vandet.
Besan er lavet af rå kikærter og giver denne sauce en lækker cremet konsistens. Men hvis ikke saucen får lov til at simre og småkoge i ca. ti minutter, vil saucen smage af rå kikærter. Efter ca. ti minutter ved god varme vil saucen være lækkert cremet. Du kan justere konsistensen med vand, hvis du ønsker en tyndere sauce. Smag til med rigeligt salt og peber. Tilsæt de kogte kikærter og lad retten simre yderligere ti minutter.
